中国人喜欢吃饺子，经常把好吃不过饺子，这句话挂在嘴边上，逢年过节要吃饺子，回家的饺子送别的面，饺子在我们餐桌上，有很重要的地位。

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包饺子的馅儿也多种多样，有素的，有荤的，我们常用的肉馅以猪肉居多，要想吃到薄皮儿大馅儿肉鲜嫩的美味饺子，选择猪肉也是非常有讲究。一般是选择最佳比例肥三瘦七的肉。

要找到适合做饺子的肉，就要知道猪身上的各部位的肉的特点，然后根据猪肉的特点，排名。

科普：

五花肉特点：

五花肉，我们常叫它肋条肉，就是猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，五花肉瘦肉质嫩，肥瘦相间，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。（适合饺子馅排名第三）

里脊肉特点：

脊骨下面，大排骨相连的瘦肉，里脊肉质嫩无筋，纯瘦肉，是猪身上最嫩的肉。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊，糖醋里脊等。（适合饺子馅排名第四）

梅花肉特点：

猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖。（适合饺子馅排名第二）

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。前腿的肉活动量并没有后腿大，所以肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮（适合饺子馅排名第一）。

臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，因瘦肉多，可用作代替里脊肉来用，。（适合饺子馅排名第七）

前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉质松软，应用广泛，煎，炒，炸均可。（造合饺子馅排名第五）。

前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等（适合饺子馅排名第六）。

血脖：位于颈脖处，有大量的淋巴结，脂肪瘤等www.nfysw.com多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用。（不适合做饺子馅。）

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